KOSHER認證為猶太認證
對於符合猶太Kosher飲食法規的產品進行的認證過程
Kosher，意思是符合猶太教規的、清潔的、可食的，泛指與猶太飲食相關的產品。Kosher的英文含義是清潔的、可食的，也就是潔食，而在希伯萊語中字面意思是“適合的”或“可以接受的”。用於食品方面時，就是指該食品是符合猶太飲食法規的，可以為那些信奉Kosher食品的人們所接受。因此，“KOSHER”一詞在猶太傳統中，大多意味食品符合猶太飲食法規。
而Kosher又可以理解為：K-Keep保持，O-Our我們，S-Souls靈魂，H-Healthy健康，E-Eat飲食，R-Right得當，即“為了保持我們靈魂健康，飲食要得當”。Kosher認證又稱猶太潔食認證，是指按照猶太飲食教規對食品、輔料和添加劑進行認證，此種認證被稱為Kosher認證。其涉及範圍有食品及配料、食品添加劑、食品包裝、精細化工、藥品、機械生產企業等。而對於其是否符合Kosher標準的現場認證工作，只能由Rabbi（拉比，猶太教士）主持進行。KOSHER認證有其完善的法規和理論、實踐基礎及管理。
Kosher的含義
1. Parve：指既不是肉類、也不是奶製品的食物。
在大部分企業的kosher證書上我們會看到“Parve”的字樣，這表明該證書上的所有產品為計不含肉類也不含奶製品的產品。
2. dairy：指含奶的食物。
在某些企業的kosher證書上我們會看到“dairy”字樣，這表明該證書上的產品為含奶成份的產品。
3. Passover：指特定於逾越節食用的食物，逾越節為一個重大的猶太節日。這一節日禁止chametz(leaven酵母)，不食用大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soyoil)、玉米糖漿(cornsyrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆類(anylegumes)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物等等。
在大部分企業的kosher證書上我們會看到“Parve”的字樣，這表明該證書上的所有產品為計不含肉類也不含奶製品的產品。
2. dairy：指含奶的食物。
在某些企業的kosher證書上我們會看到“dairy”字樣，這表明該證書上的產品為含奶成份的產品。
3. Passover：指特定於逾越節食用的食物，逾越節為一個重大的猶太節日。這一節日禁止chametz(leaven酵母)，不食用大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soyoil)、玉米糖漿(cornsyrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆類(anylegumes)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物等等。
Kosher的法規
Kosher，意思是符合猶太教規的、清潔的、可食的，泛指與猶太飲食相關的產品。猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數十個國家，他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現在它的《膳食法令》中。依據這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規。
“五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊後部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和凶禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。
“一遵從”是:烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔淨的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證標誌。
“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。
“五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊後部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和凶禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。
“一遵從”是:烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔淨的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證標誌。
“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。
